Ingrédients
- Farine Bio farin'up 80g
- Son d'avoine 70g
- Huile d'olive 12cl
- Lait écrémé 12,5cl
- Eau 12,5cl
- Sel Une pincée
- Œufs 4
- Ricotta 1/2 pot
- Yaourt nature ( ou fromage blanc) 1 cuillère à soupe
- Citron 1 jus
- Ciboulette 10 brins
- Saumon fumé 4 tranches
- Œufs de truite 4 cuillères à café
La pâte à choux :
- Dans une casserole, porter l’eau, le lait, l’huile à ébullition.
- Ajouter une pincée de sel.
- Toujours sur feu moyen, lorsque le mélange est à ébullition, ajouter la farine Farin’up et le son d’avoine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
- Laisser se déshydrater la pâte pendant environ 2 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- À l’aide d’une poche à douille, former sur une plaque recouverte de papier cuisson des choux.
- Cuire environ 30 minutes.
- Attendre que les choux soient très bien dorés avant de les retirer du four au risque de les voir retomber.
La crème ricotta :
- Mélanger la ricotta, le yaourt et le jus de citron.
- Saler et poivrer, ciseler quelques brins de ciboulette.
Le montage :
- Couper en 2 les choux, tapisser la moitié inférieur de crème ricotta.
- Disposer quelque morceaux de saumon fumé, quelques œufs de truite et replacer le chapeau du choux.
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