Choux légers, crème ricotta et saumon fumé

Ingrédients

• Farine Bio farin'up 80g
• Son d'avoine 70g
• Huile d'olive 12cl
• Lait écrémé 12,5cl
• Eau 12,5cl
• Sel Une pincée
• Œufs 4
• Ricotta 1/2 pot
• Yaourt nature ( ou fromage blanc) 1 cuillère à soupe
• Citron 1 jus
• Ciboulette 10 brins
• Saumon fumé 4 tranches
• Œufs de truite 4 cuillères à café

La pâte à choux :

1. Dans une casserole, porter l’eau, le lait, l’huile à ébullition.
2. Ajouter une pincée de sel.
3. Toujours sur feu moyen, lorsque le mélange est à ébullition, ajouter la farine Farin’up et le son d’avoine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
4. Laisser se déshydrater la pâte pendant environ 2 minutes.
5. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
6. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
7. Préchauffer le four à 170 °C.
8. À l’aide d’une poche à douille, former sur une plaque recouverte de papier cuisson des choux.
9. Cuire environ 30 minutes.
10. Attendre que les choux soient très bien dorés avant de les retirer du four au risque de les voir retomber.

La crème ricotta :

1. Mélanger la ricotta, le yaourt et le jus de citron.
2. Saler et poivrer, ciseler quelques brins de ciboulette.

Le montage :

1. Couper en 2 les choux, tapisser la moitié inférieur de crème ricotta.
2. Disposer quelque morceaux de saumon fumé, quelques œufs de truite et replacer le chapeau du choux.