Ha Kao ( ravioles de crevettes cuits à la vapeur)

Ingrédients

• Crevettes crues 15
• Ciboule 3-4 tiges
• Pousses de bambou 1/2 conserve
• Gingembre frais râpé 1 càc
• Champignons noirs 6
• Farine Hagou Flour 200g
• Eau bouillante 250 ml
• Sauce soja salée 2 càc
• Huile de sésame 2 càc

La garniture :
1. Peler et couper grossièrement les crevettes crues.
2. Râper le gingembre.
3. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
4. Mixer la ciboule, les champignons noirs et les pousses de bambou.
5. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sauce soja salée et d’huile de sésame.

La pâte :

6. J’ai utilisé un mélange de farine de riz et de farine de tapioca. ( voir emballage du produit)
7. Mélanger les farines avec de l’eau bouillante et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
8. Laisser reposer la pâte 15 minutes ( couvrir le récipient d’un torchon pour maintenir l’humidité).
9. Détailler de petits boules de pâte.
10. Pour le pliage des Ha Kao je vous invite à visionner cette vidéo.

La cuisson des ravioles :

11. Mettre une casserole d’eau à bouillir.
12. Découper un rond de papier cuisson de même diamètre que votre panier en bambou.
13. Faire des petits trous dans le papier cuisson et le disposer dans le fond du panier ( les trous permettent à la vapeur de passer).
14. Placer vos Ha Kao sur le papier cuisson ( ne les coller pas trop ils gonflent un peu à la cuisson).
15. Disposer votre panier en bambou refermé sur la casserole d’eau bouillante.
16. Cuire ainsi pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que les ravioles deviennent transparentes.
17. Attendre quelques minutes avant de déguster avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce.