Bouillon champignons noirs & tofu, ravioles crevettes-poulet

Ingrédients

• Crevettes 10
• Blanc de poulet 2
• Gingembre 2càs râpé
• Oeuf 1
• Bouillon won ton 2 càs
• Champignons noirs 1 poignée
• Tofu soyeux 50g
• Céleri 1
• Carotte 1
• Oignon 1
• sauce soja salée 2 càc + 1càc
• sauce soja sucrée 1 càc
• Ciboule chinoise 6 brins
• Feuilles à ravioles 15
• Huile de sésame 1càc
• Mirin 1càs

1. Décortiquer les crevettes et conserver les têtes.
2. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de sésame.
3. Faire cuire un oignon, le céleri, la carotte et du gingembre finement émincés.
4. Ajouter les têtes de crevettes ainsi que la peau du blanc de poulet.
5. Ajouter une cuillère à soupe de mirin, la sauce soja, ainsi que le bouillon won ton et recouvrir d’eau ( environ 1L).
6. Laisser cuire pendant la confection des ravioles.
7. Mixer les crevettes ainsi que le blanc de poulet.
8. Y ajouter les brins de ciboule chinoise, un petit bout de gingembre frais.
9. Ajouter la sauce soja ( 1 cuillère à café de salée + 1 cuillère à café de soja sucré) ainsi qu’un œuf entier.
10. Disposer sur votre pâte à ravioles, une noix de farce et replier comme ceci : voir le pliage en vidéo
11. Réhydrater les champignons noirs durant 10 minutes dans de l’eau chaude.
12. A l’aide d’un écumoire, enlever tous les éléments du bouillon pour n’en garder que le liquide.
13. Essorer les champignons et les plonger dans le bouillon, y ajouter des dés de tofu et cuire 5 minutes.
14. Plonger les ravioles dans le bouillon et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les ravioles ne se collent entre eux.
15. Dégustez chaud.